De Trinidad à Sancti Spirtus, ne manquez pas d'admirer les colossales propriétés sucrières qui composent le paysage. Elles sont aujourd'hui en cours de restauration. Autrefois, la canne à sucre était la source de revenus la plus prospère, jusqu'à ce que l'on découvre les propriétés sucrières de la betterave au XIXe siècle. C'est à la suite de cette découverte que Trinidad a été abandonnée. Désormais réhabilité grâce au tourisme, elle reprend de sa grandeur.
