Ce parc est particulièrement connu des ornithologues et autres amateurs de la faune africaine grâce aux 400 espèces d'oiseaux qu'il abrite. Parmi ces nombreuses espèces, quatre ne se trouvent qu'à Udzungwa. La perdrix de forêt, le plus asiatique des oiseaux africains, découverte en 1991, peut être admirée dans ce parc.